Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill 273 53-2 12% Được tạo bằng Highstock 4. 2. 6 ) là nhà hàng nướng Mexico với một thực đơn giới hạn và mức độ tùy biến bữa ăn cao. Nhà hàng mở cửa lần đầu tiên vào năm 1993 và hiện tại có hơn 1700 cửa hàng ở U. và ở nước ngoài. McDonald's MCD MCDMcDonald's Corp168 65 + 0 33% Được tạo ra với Highstock 4. 2. 6 ) có quyền kiểm soát trong nhà hàng vào đầu những năm 2000 nhưng đã bị thu hồi sau Chipotle của IPO vào năm 2006. Kể từ khi IPO, cổ phiếu của Chipotle đã tăng từ $ 42 đến hơn $ 650 và vẫn được coi là một cơ hội đầu tư dài hạn. "Thực phẩm với tính toàn vẹn"

Phương châm của Chipotle về "thực phẩm với sự toàn vẹn" được lấy cảm hứng từ cái mà Steve Ells sáng lập ra về sản xuất lương thực của Mỹ. Ells đã cam kết phục vụ thức ăn được sản xuất một cách đạo đức và tự nhiên, mà Chipotle tuyên bố là thịt ngon hơn những gì các nhà hàng khác phục vụ. Năm 2013, Chipotle đã thiết lập một chính sách không GMO cho các thành phần của nó.

Người tiêu dùng đồng ý. Mặc dù chi phí lương thực tăng cao đã khiến Chipotle tăng giá vào năm 2014, doanh thu cùng cửa hàng tăng 16,8%, lợi nhuận cửa hàng tăng lên 27,2% và thu nhập ròng tăng 36%. Chipotle đã mở 192 cửa hàng mới vào năm 2014 và hy vọng sẽ mở thêm 200 cửa vào năm 2015.

Tại sao? Khi sách vở và tài liệu phơi bày những mặt tiêu cực của ngành công nghiệp thức ăn nhanh đã trở nên phổ biến, doanh thu và lợi nhuận của Chipotle đã tăng lên. Người tiêu dùng mong muốn thực phẩm lành mạnh không phải là người mua những món xà lách ở McDonald's và

Wendy's

(WENGIE Wendy's Co15.2-1. 44% Được tạo bằng Highstock 4. 2. 6 ) , thay vào đó tìm kiếm thực phẩm tự nhiên sinh ra hoặc hữu cơ. (Để biết thêm thông tin, hãy xem: Thức ăn cho Thị trường Chipotle với Tùy chọn .)

Menu Nhỏ, Sự Lựa Chọn Lớn Một trong những chìa khóa thành công của Chipotle là thực đơn nhỏ của nó. Một thực đơn nhỏ hơn có ba lợi ích. Thứ nhất, vì Chipotle chỉ chứa nguyên liệu tươi, luôn có cơ hội bị hư hỏng thực phẩm. Thực đơn nhỏ giảm số lượng các thành phần cần thiết trong tay, do đó giảm khả năng lãng phí.

Thứ hai, menu nhỏ có nghĩa là dịch vụ nhanh. Tại các nhà hàng thức ăn nhanh khác, nhà bếp có thể bị choáng ngợp bởi các đơn đặt hàng và có thể mắc sai lầm. Tại Chipotle, những sai lầm gần như không thể: đặt một taco mềm, chọn chất trám và trả tiền. Nếu nhân viên quên để thêm đậu, người tiêu dùng đang xem và có thể chỉ ra sự thiếu sót. Nó dễ dàng và nhanh chóng và người tiêu dùng thích nó.

Cuối cùng, một menu nhỏ cũng có nghĩa là khách hàng biết chính xác những gì để bán mỗi lần họ đến nhà hàng. Chipotle không cần phải phát triển các sản phẩm mới hoặc tạo ra những tính năng sặc sỡ để người tiêu dùng biết được sản phẩm của mình và người tiêu dùng không phải thất vọng vì sự biến mất của một sản phẩm sau thời gian dùng thử hoặc khuyến mãi.

Có thể nghĩ rằng các thực đơn nhỏ là xấu: tại sao người tiêu dùng lại muốn có sự lựa chọn của họ? Chipotle đã nghĩ đến điều đó, và chính sách của nó là làm cho bất cứ điều gì người tiêu dùng muốn nếu các tài liệu có sẵn. Chính sách này đã dẫn tới việc tạo ra Quesarito, Chipotle Nachos và nhiều mục trình đơn bí mật khác.

Công ty sở hữu

Vì Chipotle không có thương hiệu, công ty có thể duy trì sự kiểm soát chặt chẽ đối với tất cả các khía cạnh của hoạt động. Mặc dù Chipotle có thể phát triển nhanh hơn với các thương hiệu, nhưng nó có nguy cơ mất kiểm soát đối với nhà cung cấp, hương vị và văn hóa của nó.

Không phải là bí mật mà các đại lý nhượng quyền đôi khi gian lận khi mua các thành phần từ nhà cung cấp rẻ hơn hoặc bằng cách giảm chi phí làm việc, khiến việc thuê nhân viên xuất sắc khó thuê. Bằng cách sở hữu tất cả các cửa hàng Chipotle, công ty có thể đảm bảo rằng từ vị trí đến địa điểm, thiết kế, hương vị và giá cả đều giống nhau, hơn là nếu các nhà hàng được điều hành bởi các đại lý. Steve Ells thừa nhận rằng ông đã làm sai mọi thứ khi ông mở Chipotle: thiết kế của ông là tối thiểu, thức ăn của ông quá đắt, phần của ông quá lớn. Hai mươi năm sau, công ty có mức vốn hóa thị trường là 20 đô la. 33 tỷ và báo cáo là 4 đô la. 11 tỷ USD doanh thu trong năm 2014. Chipotle đã trở thành một nhà hàng lai tạp phục vụ các món ăn nhanh và ngon với giá cả phải chăng và đã bị "sai lầm" bởi thế giới thức ăn nhanh và "sai" bởi thế giới nhà hàng ngồi trên ghế nhà hàng.