Những thay đổi mà nhiều người trong chúng ta đang thực hiện trong chế độ ăn kiêng của chúng tôi không chỉ là định hình lại cơ thể chúng ta và quan điểm của chúng ta, chúng cũng có hiệu quả về công nghiệp và kinh tế-tổ chức lại cách thức các siêu thị của chúng ta được thành lập, phân bổ lại thị trường chia sẻ, và chuyển hướng các nguồn lực cho các khoản đầu tư mới. Ví dụ như việc áp dụng chế độ ăn uống không chứa gluten bởi một nhóm khách hàng lớn đang ảnh hưởng đến bố trí siêu thị và các loại sản phẩm được sản xuất và đặt trên kệ. Và chế độ ăn kiêng paleo, nếu nó tiếp tục đà tăng, có thể sẽ dẫn đến sự thay đổi lớn hơn trong lĩnh vực thực phẩm. (Để biết thêm chi tiết, xem: Đánh giá cổ phiếu cửa hàng tạp hóa.)

Các dấu hiệu thay đổi

Một cái nhìn nhanh về những con số cho thấy tại sao chế độ ăn uống không chứa gluten ảnh hưởng đến những quyết định hành pháp được đưa ra ở mức cao nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Kết quả của một cuộc khảo sát năm 2000 của người Mỹ năm 2000 do công ty nghiên cứu thị trường Packaged Facts chỉ ra rằng 28% người Mỹ đã quyết định giảm tiêu thụ bánh mỳ hoặc bánh nướng vì lúa mỳ, và 23% tránh bánh mì hoặc bánh nướng, không ăn gluten. Sự kiện đóng gói ước lượng kích cỡ của thị trường không chứa gluten ở mức 4 USD. 2 tỷ vào năm 2012, nhưng dự báo rằng sẽ có tăng trưởng hai con số. Euromonitor, một công ty nghiên cứu khác được phân loại là "không có gluten" chỉ có những thực phẩm được tạo ra đặc biệt để thay thế cho các sản phẩm nướng và mì ống thường được làm bằng bột mì, lưu ý rằng doanh số bán thực phẩm không chứa gluten toàn cầu là 2 đô la. 6 tỷ người vào năm 2014. Tại Anh, số người bán bánh mì giảm 8,9% và tiêu thụ mì ống giảm 4,2% trong năm 2014, trong khi các sản phẩm không chứa sữa và không chứa gluten đã trở thành xu hướng chủ đạo.

Trong thực tế, Giám đốc điều hành của Boulder Brands, Steve Hughes, đã được trích dẫn nói rằng 5-10% thức ăn trong mỗi loại có liên quan đến lúa mì là một thành phần quan trọng sẽ "biến mất hoặc sẽ trở thành gluten -miễn phí. "Và dường như các nhà bán lẻ chính đã nhận thức được đầy đủ tác động của chế độ ăn kiêng mới này và đang cố gắng điều chỉnh xu hướng không có gluten và cách thức định hình lại doanh thu. (Để biết thêm chi tiết, xem: Cửa hàng tạp hóa có lợi nhất).

Ví dụ: nhiều nhà bán lẻ đang sử dụng các hệ thống bán hàng và thẻ kệ tùy biến để cho khách hàng biết về các sản phẩm không chứa gluten của họ; và các bộ phận không chứa gluten trong tiệm bánh và các cửa hàng tạp hóa đông lạnh đang được tạo ra. Theo một cuộc khảo sát được tiến hành bởi tạp chí dinh dưỡng về dinh dưỡng, Today's Dietitian, chuyên gia về ăn kiêng của siêu thị là "phân loại việc làm nhanh nhất trong các cửa hàng tạp hóa trên toàn quốc. "Ngay cả những sản phẩm không chứa gluten sẽ sớm được bán ở các phân khúc khác của ngành thực phẩm, bao gồm cửa hàng thuốc và kinh doanh dịch vụ ăn uống, và một số nhà phân tích cho rằng nếu một chiếc burger không chứa gluten đủ ngon sẽ được giới thiệu tại một chuỗi thức ăn nhanh lớn, các chuỗi thức ăn nhanh khác cũng có thể cung cấp một cái gì đó tương tự.Tuy nhiên, thậm chí còn đáng chú ý hơn nữa là xu hướng không có gluten đã có tác động nhiều hơn lên ngành công nghiệp thực phẩm - trong ngành chế tạo, nơi mà phải lập kế hoạch cẩn thận về cách trang điểm của sản phẩm, dựa trên các dự báo mở rộng ra ngoài phạm vi thời gian ngắn của siêu thị và các cửa hàng bán đồ ăn nhanh tạm thời. Các doanh nghiệp đáp ứng xu hướng này bao gồm các tập đoàn đa quốc gia lớn như Công ty Kellogg (K

KKellogg Co60 20-2. 84%

Được tạo bằng Highstock 4. 2. 6

) (Rice Krispies) và Công ty Soup Campbell (CPB

Cúp CPBCampbell 45. 43-2. ​​26%

Được tạo bằng Highstock 4. 2. 6 ) (các loại súp khác nhau). Có thể các công ty này có thể rút ra được lợi nhuận cao hơn và tỷ suất lợi nhuận, với các loại thực phẩm không chứa gluten cao hơn 242% so với các sản phẩm dựa trên lúa mì của cùng một sản phẩm và trong một số trường hợp đắt hơn 455% 2008, theo một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Thực hành Dinh dưỡng Canada và Nghiên cứu. (Xem thêm: Bữa sáng quan trọng nhất của Breakfast Still Kellogg) Đằng sau sự thay đổi: hành vi và thái độ Những hành vi tiêu dùng chủ yếu và những sở thích nào thúc đẩy sự thay đổi như thế nào? Một báo cáo xu hướng mới từ Dietetic hôm nay chia sẻ kết quả của một cuộc khảo sát đã được thực hiện của 500 chuyên gia dinh dưỡng đăng ký để xác định các thực phẩm mà khách hàng sẽ ăn, cũng như những người mà họ sẽ cố gắng tránh trong năm 2014. Kết quả của cuộc khảo sát cho thấy rằng một số thực phẩm và các xu hướng dinh dưỡng mà trước đó chỉ thấy trong số những người mua được biết đến với cách sống dựa vào thiên nhiên của họ, "đang chuyển sang giai đoạn chính." Dieticians ngày càng báo cáo rằng sức khoẻ đang được xem xét nghiêm túc trong cửa hàng tạp hoá. trong khi những người không ăn gluten đang làm như vậy vì lý do sức khoẻ, những người không ăn gluten cũng có thể gây ra những vấn đề về sức khoẻ. (được củng cố bởi các lý thuyết về một số sách và nghiên cứu xác định con người đã không thích ứng để chế biến gluten và sẽ tốt hơn nếu không có nó), ý thức về sinh thái ess đi sâu hơn và phản ánh mối quan tâm về nguồn thực phẩm và các quá trình mà chúng được mua sắm. Một xu hướng ngày càng phổ biến, chế độ ăn kiêng paleo, có xu hướng nghiêng về cả hai. Chế độ ăn uống paleo cố gắng tạo lại thói quen ăn uống của những người thu gom thợ săn trước nông nghiệp và nhiều blog và chuyên gia trong lĩnh vực này khuyến khích những người theo chế độ ăn uống mua thực phẩm từ các thị trường nông dân hơn là các siêu thị. Dòng dưới cùng Một xu hướng lan rộng như khẩu phần ăn uống paleo cho ngành siêu thị là gì? Nó vẫn còn được nhìn thấy, nhưng đã có, lưu ý rằng thay đổi nhận thức và phương pháp tiếp cận đến thực phẩm đang ảnh hưởng đến sự lựa chọn của người tiêu dùng và các siêu thị, và các nhà sản xuất đang lưu ý.