Do mối quan hệ với khách hàng và nhà cung cấp, một nhà hàng là một thực thể duy nhất được vận hành. Nó đòi hỏi giám sát kịp thời và lặp đi lặp lại kiểm kê thực phẩm, nhân viên phù hợp tay để tạo ra các mục menu và quản lý hiệu quả không gian xây dựng. Quản lý nhà hàng và các nhà đầu tư trong ngành có thể sử dụng các tỷ lệ này để có được cái nhìn sâu hơn về hoạt động kinh doanh.

Chi phí chính cho tổng chi phí

Trong ngành công nghiệp nhà hàng, chi phí chính bao gồm chi phí cho thực phẩm, đồ uống, quản lý, nhân viên giờ và lợi ích. Theo truyền thống, chi phí chính của một nhà hàng dịch vụ đầy đủ chiếm từ 66 đến 67% tổng doanh thu của nhà hàng. Chi phí chính của một nhà hàng phục vụ hạn chế thường chiếm từ 60 đến 62% tổng doanh thu. Số liệu này hữu ích cho quản lý nội bộ và nhà đầu tư bên ngoài, vì chi phí chính cao hơn số tiền này có thể cho thấy giá hàng tồn kho hoặc mức lương không thuận lợi. Tỷ lệ này cao hơn đối với một công ty sở hữu cấu trúc mà nó hoạt động và không có tiền thuê nhà hoặc thanh toán thế chấp.

Chi phí thức ăn cụ thể cho tổng chi phí

Chi phí thực phẩm để tổng chi phí đo sự phân chia chi phí của các sản phẩm cụ thể được cung cấp. Số liệu đặc biệt hữu ích nếu menu thay đổi, hoặc nếu có kế hoạch thay đổi trình đơn. Chi phí thực phẩm được theo dõi có thể là cho một mục menu cụ thể hoặc cho một nhóm mặt hàng. Ví dụ, một nhà hàng có thể chi tiêu 20% tổng chi phí ăn uống của mình vào việc mua bánh hamburger, mặc dù 5% doanh thu liên quan đến bánh hamburger. Ngoài ra, 40% chi phí thực phẩm có thể là do hải sản, có thể không phù hợp với chiến lược kinh doanh của thực thể. Số liệu này hữu ích nhất kết hợp với các chỉ số về lợi nhuận để xác định xem các mục trình đơn cụ thể có nên dừng lại hay không. Theo quan điểm của nhà đầu tư, số liệu này rất hữu ích trong việc xác định danh tính của công ty và liệu nhà hàng có tuân thủ các sáng kiến ​​chiến lược hay không.

-3->

Tỷ lệ hàng tồn kho

Bởi vì các nhà hàng sử dụng hàng hoá dễ hư hỏng và các mặt hàng có chất lượng xấu đi theo thời gian, nhà hàng phải duy trì mức tồn kho thích hợp. Tỷ lệ doanh thu hàng tồn kho được tính bằng cách chia doanh thu ròng bằng chi phí trung bình của hàng tồn kho. Nói chung, các nhà hàng xử lý nguyên liệu tươi cũng muốn giảm thiểu doanh thu hàng tồn kho xuống còn dưới bảy ngày.

Một số liệu cao hơn nhiều so với mức trung bình trong ngành có thể đại diện cho việc mua hàng không đầy đủ, thiếu sử dụng giảm giá theo số lượng và nguy cơ thiếu. Mặt khác, một tính toán thấp đáng kể có nghĩa là có quá nhiều thực phẩm đang được mua, doanh nghiệp đã bị chậm lại hoặc chất lượng thực phẩm có khả năng giảm do thiếu các sản phẩm tươi, có thể có thể có tác động trực tiếp đến doanh số bán hàng lâu dài.

Bán hàng trên mỗi căn vuông

Nhà hàng xác định mức độ sử dụng không gian sàn hiệu quả bằng cách phân tích tỷ lệ bán hàng trên mỗi foot vuông. Chỉ số tài chính này chia tổng doanh thu cho một khoảng thời gian bằng tổng số cảnh vuông của vị trí mà doanh thu được kiếm được. Điều này cung cấp cái nhìn sâu vào bố cục của cấu trúc và tài sản đang được sử dụng tốt như thế nào. Ngoài ra, số liệu này xác định các cơ hội liên quan đến việc mở rộng và sự cần thiết phải thay thế các thiết bị lớn, đã lỗi thời.

Doanh thu trên mỗi chỗ

Để tính doanh thu trên mỗi chỗ, tổng doanh thu thu được trong một đêm nhất định được chia cho tổng số chỗ ăn uống sẵn có trong nhà hàng. Chỉ số này là hữu ích nhất để quản lý khi nó có kế hoạch giảm hoặc mở rộng số lượng chỗ ngồi có sẵn trong khu vực ăn uống. Tính toán doanh thu trên mỗi chỗ cũng có thể được sử dụng trong phân tích lợi ích nếu chi phí xây dựng sẽ được phát sinh. Đối với một nhà đầu tư, doanh thu thấp trên mỗi ghế là một chỉ số về giá cả hoặc hoạt động kinh doanh chậm.

Chi phí thức ăn / nước giải khát cho bán hàng

Tỷ lệ thức ăn / nước giải khát-chi phí-to-bán hàng đánh giá mức độ hiệu quả của công ty đối với mỗi món hàng. Số liệu này có thể được chia thành một mục menu cụ thể (chẳng hạn như cá hồi), một nhóm mục trình đơn cụ thể (chẳng hạn như hải sản) hoặc tổng hợp (chẳng hạn như tất cả các mặt hàng thực phẩm). Bằng cách sử dụng số liệu này cho mỗi mục menu, quản lý có thể tìm hiểu biên lợi nhuận trên mỗi mặt hàng, hiểu giá trị của mục trình đơn, và chiến lược giá hoặc cung cấp các mục tương ứng. Ngoài ra, các nhà đầu tư có thể dự đoán liệu các chương trình khuyến mại của công ty sẽ có lợi nhuận hay không, cũng như tác động đến sự thay đổi đối với các mục menu.

Tỷ lệ hiện tại

Tỷ lệ hiện tại được tính bằng cách chia tài sản lưu động cho nợ ngắn hạn. Chỉ số này đo tính thanh khoản của một tổ chức. Một tỷ lệ hiện tại lớn hơn một chỉ ra rằng một công ty có thể trả các khoản nợ ngắn hạn chỉ sử dụng các tài sản ngắn hạn nếu cần thanh lý. Tỷ lệ hiện tại áp dụng cho ngành công nghiệp nhà hàng; đó là dấu hiệu cho thấy khả năng chi trả của các công ty trong ngắn hạn, bao gồm lương thực, đồ uống và tiền lương nhân viên.